Ingrediënten
- 3 eetl vanillesuiker
- schil van 1 sinaasappel
- 4 dl slagroom
- 600 gr gemengde vruchtjes: bramen, blauwe bosbessen, rode en witte aalbessen, kruisbessen
- 4 meringuekransjes, in grove stukjes gebroken
- Poedersuiker, om te bestuiven

Deegbodem
- 250 gr bloem, plus wat extra om te bestuiven
- 50 gr poedersuiker
- 125 gr ongezouten boven van goede kwaliteit in kleine bokjes gesneden
- 1 groot ei, liefst vrije uitloop of biologisch
- een scheutje melk
- olijfolie, om de vorm mee in te vetten

Je kunt het mengsel voor de bodem met de hand of in een keukenmachine maken. Zeef vanaf enige hoogte de bloem en poedersuiker in een grote mengkom. Werk de klontjes boter met je vingers door het poeder tot het de structuur van grof broodkruim heeft. Doe er het ei en de melk bij en kneed alles door elkaar tot je een mooie gladde bal hebt. Kneed vooral niet te lang door, anders wordt het deeg elastisch en taai in plaats van kruimelig en krokant.

Stuif wat bloem op het deeg en op een schoon werkvlak en druk de bal uit tot een grote ronde schijf. Stuif er opnieuw wat bloem op. Wikkel het deeg in keukenfolie en laat het ong. 30 min. in de koelkast rusten. Vet een springvorm met antiaanbaklaag van ong. 25 centimeter in met een beetje olie. Bestuif een schoon werkvlak en een deegroller met bloem en rol het deeg voorzichtig uit tot je een cirkel van ong. een halve centimeter dik hebt. Drapeer het deeg over de deegroller en rol het boven de ingevette vorm af. Druk het ook goed in de randjes. Snijd overhangende randjes af en gebruik ze om eventuele gaatjes op te vullen. Prik met een vork over het hele oppervlak gaatjes in de bodem, dek af met keukenfolie en zet hem 30 min. in de vriezer. Verhit de oven tot 180 graden (gasovenstand 3).

Knip een groot stuk bakpapier uit, strijd het vlak. Haal het deeg uit de vriezer. Leg het bakpapier op de deegbodem en druk het goed in de rand. Vul de vorm tot de rand met ongekookte rijst en bak hem 10 min. blind (WAT IS DAT?) in de hete oven. Haal hem eruit, haal er voorzichtig de rijst (bewaar die voor een volgende keer) en het bakpapier uit en zet de bodem nog 10 min. terug in de oven tot hij stevig krokant is. Laat hem volledig afkoelen.

Klop in een kom 2 eetl. vanillesuiker en het grootste deel van de geraspte sinaasappelschil door de slagroom tot er zachte pieken op blijven staan. Doe de helft van de vruchtjes in een andere kom en prak er met een vork de rest van de vanillesuiker door. Spatel de geprakte vruchtjes en de stukjes meringue door de slagroom. Schep het mengsel in de afgekoelde taartbodem en schud hem een beetje om de vulling tot in de rand uit te laten vloeien. Strijk het oppervlak met een spatel of de achterkant van een lepel glad en verdeel er de rest van de vruchtjes over. Bestrooi de taart met de rest van de geraspte sinaasappelschil, stuif er wat poedersuiker op en zet hem meteen op tafel.