Cantucci en Torta della Nonna

In het juninummer van J/M (in de winkel vanaf 24 mei) zie je hoe je een overheerlijke gnudi en pici all'etrusca kan maken. Op deze site vind je nog twee extra recepten: voor cantucci en torta della Nonna.

Cantucci

Voor 4 personen
boter, om in te vetten 
500 gr zelfrijzend bakmeel, plus wat extra om te bestuiven
500 gr fijne tafelsuiker 
1 theelepel bakpoeder 
3 eieren 
2 eidooiers 
een plukje saffraan, gekneusd 
250 gr ongepelde amandelen 
zout

Bereiding

  1. Verhit de oven tot 160 graden/gasovenstand 3. Vet twee bakplaten in met boter en bestuif ze met bloem. 
     
  2. Zeef bakmeel, suiker, bakpoeder en een snufje zout in een bergje op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Breek 2 eieren in het kuiltje en doe er de dooiers en saffraan bij. Werk de droge ingrediënten eerst geleidelijk met de hand door de eieren en meng daarna de amandelen erdoor. 
     
  3. Stuif wat bloem op uw handen en rol kleine stukjes deeg in lange, 2-3 cm brede en 1 cm dikke worsten. Leg de deegworsten op de geprepareerde bakplaten. Kluts het resterende ei in een kommetje, kwast er de bovenkant van de deegworsten mee in en zet die 30 min. in de oven. Haal ze eruit en snijd ze diagonaal in 3-4 cm lange stukjes. Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte koektrommel.

Torta della Nonna

Voor 8 personen
Voor het deeg: 
300 gr bloem, plus een beetje extra om te bestuiven
80 gr fijne tafelsuiker 
1 theelepel bakpoeder 
150 gr boter, in kleine blokjes gesneden, plus een beetje extra om de vorm mee in te vetten 
1 ei 
1 eidooier 
geraspte schil van 1 citroen 
zout
Voor de vulling:
5 dl melk 
flinterdun reepje citroenschil 
3 eidooiers 
120 gr fijne tafelsuiker 
50 gr bloem 
snufje vanillepoeder 
Ter decoratie: 
1 ei, licht geklutst 
gehakte amandelen en/of pijnboompitten, om te strooien 
gezeefd poedersuiker

Bereiding

  1. Zeef om het deeg te maken de bloem, suiker, bakpoeder en een snufje zout in een bergje op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Doe er de boter, het ei, de dooier en de citroenschil in en werk ze met je vingers geleidelijk aan door de droge ingrediënten. Meng alles goed en kneed het licht. Verdeel het deeg in twee stukken, het een iets groter dan het ander. Maak er twee ballen van, wikkel ze in plasticfolie en leg ze in de koelkast. 
     
  2. Maak intussen de vulling. Schenk de melk, met het reepje citroenschil, in een pan, breng de melk tegen de kook aan en zet de pan van het vuur. Klop in een kom de eidooiers met de suiker bleek en luchtig. Spatel er voorzichtig de bloem en vanille door, schenk er de melk bij, meng alles goed en schenk het terug in de pan. Kook het al roerend op laag vuur tot de vulling een laagje op de achterkant van de lepel achterlaat. Zet de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen. Roer regelmatig om te voorkomen dat er een vel op komt. 
     
  3. Verhit de oven tot 180 gr. Vet een ronde springvorm van 24 cm in met boter. Rol het grootste stuk deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel die iets groter is dan de geprepareerde vorm. Drapeer het deeg voorzichtig in de vorm zodat er rondom een randje uit hangt. Schep de vulling in de deegbodem. Vouw de overhangende rand over de vulling heen en kwast het deeg in met het gekluste ei. Rol het andere stuk deeg op maat van de vorm, leg het op de vulling en druk de rand goed dicht. Kwast het deeg in met geklutst ei en strooi er een patroon van gehakte amandelen/pijnboompitten op. Bak de taart in 40 minuten goudbruin. 
     
  4. Haal hem uit de oven, laat hem een beetje afkoelen, verwijder de springvorm en stuif er de poedersuiker op. Serveer de taart heet of lauwwarm.
Reageer op artikel:
Cantucci en Torta della Nonna
Sluiten