‘Mijn’ gehaktbrood + Wilde spinaziequiche + Makreelrillettes met toastjes


‘Mijn’ gehaktbrood

Voor 6 personen
Bereiding: 20 minuten
Oven: 50-55 minuten + afkoelen

Ingrediënten
1 pot zongedroogde tomaten op olie
i kilo rundergehakt
1 ei
2 sjalotten, fijngesnipperd
75 gram zwarte olijven, in plakjes
1 bosje platte peterselie, grofgehakt
2-3 tomaten, in dikke plakken
– staafmixer of keukenmachine, cakevorm (25 cm)

Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken – vang de olie op , want die is lekker in saladedressings! Pureer de tomaten met de staafmixer of in een keukenmachine tot een dikke pasta.

Meng het gehakt met 125 gram zongedroogde tomatenpuree, het ei, de sjalot, de olijven en de helft van de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

Schep het gehakt in de vorm en strijk glad; zorg dat de hoeken ook goed gevuld zijn. Druk de plakken tomaat in het gehakt en strooi een beetje zout en peper erover.

Bak het gehaktbrood in de voorverwarmde oven in 50-55 minuten gaar. Laat het in de vorm tot kamertemperatuur afkoelen. Leg een platte schaal erop en keer de vorm voorzichtig. Bestrooi het gehaktbrood met de rest van de peterselie en serveer dikke plakken desembrood erbij.

Wilde spinaziequiche

Voor 6 personen
Bereiding: 25 minuten
Wachten: 30 minuten
Oven: 35-40 minuten

Ingrediënten
250 gram bloem
125 gram koude roomboter
5 eieren
1 flinke eetlepel verse tijmblaadjes
600 gram wilde spinazie
2 eetlepels olijfolie
150 gram ricotta
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
– keukenmachine of mixer met deeghaken, ingevette quiche- of taartvorm (24 cm doorsnee)

Zeef de bloem boven een kom. Voeg de boter in kleine vlokjes, 1 ei, 1 eetlepel koud water en een flinke theelepel zout toe.

Kneed in de keukenmachine of met de mixer tot een soepel deeg. Kneed de tijm erdoor. Vorm een bal en laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Verwijder de harde steeltjes van de spinazie. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Voeg telkens een handvol spinazie toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 1/2 cm. Bekleed de vorm ermee. Verdeel de spinazie over de deegbodem. Klop de resterende 4 eieren los en meng de ricotta, de parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak erdoor. Schenk over de spinazievulling

Bak de spinaziequiche in de voorverwarmde oven in 35-40 minuten bruin en gaar.

Makreelrillettes met toastjes

Voor 3-4 personen
Bereiding: 15 minuten
Oven: 10 minuten

Ingrediënten
1 sinaasappel
1 afbakbrood
3 eetlepels olijfolie
1 gerookte makreel (van 250 gram)
125 ml crème fraiche
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 theelepel kappertjes, gehakt
2-3 takjes kervel
– bakplaat bekleed met bakpapier, keukenmachine

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Snijd het stokbrood in dunne plakjes en leg ze op de bakplaat. Halveer de sinaasappel en knijp de helften boven het brood uit. Besprenkel de sneetjes daarna met de olijfolie en bak ze in de voorverwarmde oven goudbruin en knapperig.

Snijd intussen de kop en staart van de makreel, verwijder het vel en haal het visvlees van de graten. Pureer in de keukenmachine het makreelvlees met de crème fraiche, grof of juist wat fijner. Meng met de sinaasappelrasp, de sjalot, de kappertjes en en zout en peper naar smaak door de smeuïge vis.

Schep de makreelrillettes in 4 schaaltjes. Garneer met de kervel en serveer met de toastjes.
 

Reageer op artikel:
‘Mijn’ gehaktbrood + Wilde spinaziequiche + Makreelrillettes met toastjes
Sluiten