Risotto met Grana Padano en eierdooier + Genuese pesto


Risotto met Grana Padano en eierdooier

Voorgerecht voor 2 personen

1 biologisch ei (L)
1 liter kokende kippenbouillon
20 gr Pancetta, in dikke plakjes
1 dessertlepel olijfolie extra vergine
160 gr risottorijst (bijv. Arborio, Carnaroli of Vialone Nano)
25 gr versgeraspte Grana Padano
zwarte peperkorrels

Bereiding

  • Splits het ei, doe de eierdooier in een kommetje en roer hem los met 2 eetlepels kou-de kippenbouillon.
  • Snijd intussen de pancetta dwars op de draad in smalle reepjes en vervolgens in kleine stukjes.
  • Verwarm op vrij laag vuur de olie in een ruime, lage pan en fruit daarin de stukjes pancetta al roerend tot het spek geheel is uitgebakken (niet hard laten worden).
  • Roer de rijst erdoor en rooster de korrels tot ze ’warm onder de duim’ zijn.
  • Voeg 2 grote soeplepels bouillon toe en kook de rijst in 15-19 minuten beetgaar waar-bij je telkens 2 soeplepels bouillon toevoegt wanneer de rijst droog lijkt te koken.
  • Roer voortdurend met een houten pollepel.
  • Roer de helft van de kaas door het dooiermengsel en roer dit, van het vuur af, door de rijst. Proef en maak de risotto op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Laat de risotto 2 minuten staan in de gesloten pan en serveer in diepe, voorverwarmde borden en bestrooi met de rest van de Grana Padano.

Tip: Vanwege de rauwe eierdooier is het verstandig hele kleine kinderen niet deze risotto voor te schotelen. Vervang de eierdooier in dat geval door een scheutje slagroom.

Genuese pesto

50 gr pijnboompitten
50 gr basilicumblad
1 tl grof zeezout
1 kleine teen knoflook, overlangs gehalveerd
2 el versgeraspte pecorino sardo of ramano
4 el versgeraspte Parmigiano Reggiano
8 el olijfolie extra vergine

Bereiding

  • Rooster de pijnboompitten in de oven op 200 graden gedurende 5-7 minuten tot ze goudgeel zijn en laat ze afkoelen.
  • Verwijder vlies en groene kiem van de knoflook.
  • Wrijf basilicum samen met zeezout, knoflook en pijnboompitten in een ruwstenen vijzel tot een gladde pasta.
  • Doe de basilicumpasta over in een kom en roer beide soorten geraspte kaas erdoor tot een homogeen mengsel is verkregen.
  • Roer er vervolgens – net als bij mayonaise – naar wens olijfolie door tot een smeuïge, gifgroene saus is verkregen.
  • Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat zout.
Reageer op artikel:
Risotto met Grana Padano en eierdooier + Genuese pesto
Sluiten