Uit Vis uit onze zee: recept rode poon en geroosterde dorade


Geroosterde dorade met sinaasappel-rozemarijnboter

voor 4 personen:
4 schoongemaakte dorades à 400 gr 
olijfolie 
8 takjes gewassen rozemarijn 
zeezout en zwarte peper 
voor de boter: 
2 eetl fijngehakte rozemarijn 
1 gesnipperde sjalot 
2 teentjes gehakte knoflook 
1 geraspte sinaasappelschil 
250 gr boter 
rozemarijn als garnering

Bereiding

  1. Maak de boter: doe hiertoe de gehakte rozemarijn, sjalot, knoflook en sinaasappelschil in een kom. Voeg de zachte boter toe en meng alles goed met een spatel. Voeg naar smaak zout en peper toe. Leg een vel plasticfolie op het werkvlak en lepel de boter erop. Wikkel de boter in de folie, maak er een lange rol van en knoop de uiteinden dichter. Leg de boter 2 uur in de koelkast voordat je hem gebruikt.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een met olie ingevette bakplaat in de oven. Leg de zeebrasem op een plank en snijd beide kanten met een scherp mes om de 2 centimeter in. Stop 2 takjes rozemarijn in de holte van elke vis. Bestrijk de vissen helemaal met olie en bestrooi ze met zout en peper.
  3. Leg de vissen op de bakplaat en rooster ze 8 minuten, draai ze om en rooster ze nog 6-8 min. Haal ze uit de oven, draai ze nog een keer om en laat ze nog een paar minuten rusten. Snijd intussen 16 plakjes van de sinaasappel-rozemarijnboter.
  4. Leg 4 plakjes boter op elke vis en zet ze nog 1 minuut in de oven. Leg ze op verwarmde borden en lepel de sappen van de bakplaat erover. Garneer de vis met de verse rozemarijn. 

 

Rode poon met paddenstoelen, knoflook en in de oven gedroogde tomaten

voor 4 personen:
4 rode, schoongemaakte en gefileerde ponen à 600 gr 
1 gesnipperde rode ui 
4 teentjes gesnipperde knoflook 
100 ml rode wijnazijn 
50 gr fijne kristalsuiker 
100 ml rode wijn 
150 gr boter 
1 takje tijm 
50 ml olijfolie 
400 gr Japanse paddenstoelen 
1 gesnipperde sjalot 
raapzaadolie 
1 portie oven gedroogde tomaten 
2 theelepels fijngehakte bladpeterselie 
zeezout en peper 
voor erbij: 1 bos waterkers 
2 theelepels rode- of witte wijnsjalotten

Bereiding

  1. Doe de rode ui, een kwart van de knoflook, de helft van de rode wijnazijn, de suiker en rode wijn in een steelpannetje. Breng het op matig vuur aan de kook en laat het borrelen tot de vloeistof goed is ingekookt en stroperig is. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
  2. Doe intussen de boter in een andere pan met nog een kwart van de knoflook en de tijm. Laat de boter op matig vuur smelten en wacht tot hij gaat borrelen en lichtbruin wordt. Neem de pan van het vuur en laat de boter afkoelen en stollen.
  3. Bak de paddenstoelen. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg als de pan heet is de olijfolie en daarna de paddenstoelen toe. Bak ze 2 minuten al omscheppend. Doe de sjalot en de helft van de resterende knoflook erbij en bak alles nog 1 minuut. Voeg de rest van de rode wijnazijn toe, roer even goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de paddenstoelen in een kom en zet ze opzij.
  4. Verhit om de vis te bakken een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg als de pan heet is een scheut olijfolie toe en leg de visfilets met het vel naar beneden in de pan. Bak ze 3 minuten tot het vel knapperig begint te worden, draai de filets om en bak ze nog 1 minuut. Neem de pan van het vuur en laat de vis er nog even in verder garen.
  5. Doe in een middelgrote pan 4 eetlepels van de ingekookte rode wijn bij de gebruinde boter en voeg dan de paddenstoelen, de rest van de knoflook, de oven gedroogde tomaten en gehakte peterselie toe. Verwarm alles zachtjes op laag vuur en proef of je nog zout en peper wilt toevoegen.
  6. Verdeel de waterkers over 4 borden en strooi de ingemaakte sjalotten erover. Leg de visfilets erop en schep de paddenstoelen, tomaten en dressing erover.
Reageer op artikel:
Uit Vis uit onze zee: recept rode poon en geroosterde dorade
Sluiten